A coquetelaria como disciplina artística

Por Chula Barmaid

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Em foto em preto e branco, Chula Barmaid sorri enquanto despeja líquido de coqueteleira em copo enquanto está atrás de balcão de bar, com prateleiras de garrafas de bebidas ao fundo

Muitos de nós entramos no mundo da coquetelaria como um caminho alternativo para nosso primeiro objetivo. O que não se sabe é que quando você entra é muito difícil sair. Há algo inexplicável que pega e com o passar dos anos se torna uma grande paixão.

Comecei desde muito cedo a dedicar-me às artes performativas e na procura de o fazer pelo resto da vida me deparei com coquetéis. Comecei a trabalhar em bares e aí percebi que a sensação dentro de um bar era semelhante à que vivia no palco e a partir daí me ocorreu misturar os dois conhecimentos e abrir caminho para uma nova técnica de coquetel e uma nova disciplina artística.

O foco principal nasce na valorização do bar como teatro. Poder realmente levar o público a mergulhar em um show todas as noites, onde o protagonista é o sabor. Mas, para contar uma história e para que as pessoas a sintam, muitos fatores são necessários além do coquetel.

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Para fazer uma peça o cenário é o principal. Transferir o público para o espaço onde queremos que ele se sente, assim como no bar, procurar o conceito e baixá-lo na estética para que as pessoas percebam o que estamos a dizer. Assim como os atores, os garçons e os bartenders fazem parte do elenco. São os personagens que contam a história daquele bar noite após noite.

Aplicar técnicas teatrais em sessões de treinamento de equipe tem me mostrado resultados gratificantes ao longo dos anos. Podendo potenciar a destreza do corpo, as expressões que procuramos nos movimentos da nossa equipa. Essas técnicas ajudam a perder o constrangimento, a rigidez e muitas vezes a sair de situações tediosas de forma espontânea. Aumenta a conexão do cliente com o local e os torna parte do show que oferecemos.

Por meio de técnicas de velocidade e movimentação do espaço, é muito mais fácil reconhecer os pontos fortes e fracos de quem compõe nossa equipe e assim colocá-los em posições e posições que cada um se sinta mais confortável e desempenhe um serviço impecável, cheio de harmonia.

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A criação do menu é um local específico onde queremos transferir o nosso público, é a história que contamos através dos sabores. Aqui estão dois pontos que são muito importantes. A primeira é movê-lo pelo menos uma vez por ano. É muito importante que as pessoas que repetem o lugar conheçam novas histórias. Imagine como seria meses após meses assistir ao mesmo filme no cinema. Portanto, o trabalho no conceito é claro, conciso e divertido.

A segunda é que cada coquetel é um parágrafo da história que estamos contando. Portanto, cada um deve ser o protagonista com estilo e personalidade próprios. Compreenda os sabores, quase, como se fossem cores para pintar um quadro. O que buscamos gerar no cliente quando ele carrega todos esses sabores no paladar? É aqui que considero que o coquetel é uma pequena obra de arte, que ao contrário das outras existentes, é a primeira que toca o paladar e a única a terminar dentro da pessoa.

Criar coquetéis é mais do que misturar ingredientes. Os sabores são registros de memórias de toda a nossa vida. Cada um deles causa sensações diferentes em nosso corpo. Entenda-os para saber expressá-los e contar uma história que entra em nosso público e dura para sempre.

Chula Barmaid

Com uma carreira desde os 7 anos em vários palcos do Cordoba, no fim da carreira das artes performativas, aos 19 anos e com a utopia de ser atriz, embarcou na viagem para Buenos Aires, a caminho da independência.

Como todo artista sabe, viver do teatro ou das diversas disciplinas artísticas é muito difícil. Diante da necessidade de trabalhar e continuar estudando na cidade grande, mergulhe no mundo da gastronomia. Depois de um tempo, percebi que a experiência de trabalhar dentro de um bar era muito parecida com a de estar em um palco. Foi então que acordei a primeira ideia de que o bar poderia ser uma espécie de teatro, os clientes o público e eu que era bartender, claramente era a personagem que dava um espectáculo que terminava em copo ou uma taça.

Em Buenos Aires comecei minha carreira como bartender, entendendo e estudando sobre bebidas e com o passar do tempo incluindo técnicas teatrais em coquetéis.

Assim nasceu Chula Barmaid.

Trabalhar em um bar de coquetéis é uma passagem aberta para viajar pelo mundo. Portanto, comecei a aceitar empregos que me permitiram mudar para outro país e aprender sobre diferentes culturas de dentro. Ser turista não é o mesmo que viver, trabalhar e mergulhar na cultura a partir de dentro.

Foi assim que as oportunidades me levaram a morar no Uruguai, Índia, Espanha, França (Argentina sempre, claro) e finalmente chegar ao Brasil.

Inclua técnicas teatrais no bar de coquetéis, não apenas para nós que estão dentro do bar. Mas para o treinamento de toda a equipe. Entenda a seleção de uma equipe de uma perspectiva diferente. Ensinar a equipe a se vivenciar de maneiras diferentes e sempre agregando um toque artístico ao mundo gastronômico foi o que me levou a adquirir experiências fantásticas e um conhecimento profundo ao longo desses 13 anos de carreira.

Entre várias experiências gosto de destacar que trabalhei durante um ano com o Castro, um grupo gastronómico de Maiorca, com estrela michellin onde compreendi o valor do serviço e da organização acima de tudo. E como prêmio final, tive a oportunidade de organizar a revisão do Almoço Real da Espanha. que acontece todos os anos em Palma de Maiorca.

Como cheguei ao brasil?

Recebi um telefonema do Facundo com a proposta de mudar e sinceramente não tinha muita certeza de o fazer. Quando vim a São Paulo para ver o projeto, fiquei deslumbrado ao ver que era no porão do Theatro Municipal. Como recusar um projeto que tinha a ver com toda a minha carreira teatral? Foi a oportunidade perfeita para combinar teatro com coquetéis explicitamente y asi nacio o projecto de Bar dos Arcos  Desde Novembro de 2018 que estoy morando en esta ciudad.

Posso dizer que minha carreira é cheia de adrenalina, mas o mais gratificante foi em meio a essa pandemia. A qué sabe el Arte ?, Um projeto que nasceu na Argentina em 2017 realizando intervençoes en bares y  durante a pandemia que o tornamos Virtual.

É um projeto que visa promover a preparação de cocktails como disciplina artística. Encontramos pessoas que se dedicam a diferentes formas de expressão da Arte e com um processo audiovisual, explicamos através de um gosto.  A série estreou no dia 20 de abril (deste mesmo ano) e já estamos projetando a segunda temporada na plataforma do YouTube. Uma experiência inédita, onde meu sócia responsável pela edição e som reside na Argentina e no meu caso morando em São Paulo, fazendo todas as filmagens e interpretação.