Muitos de nós entramos no mundo da coquetelaria como um caminho alternativo para nosso primeiro objetivo. O que não se sabe é que quando você entra é muito difícil sair. Há algo inexplicável que pega e com o passar dos anos se torna uma grande paixão.
Comecei desde muito cedo a dedicar-me às artes performativas e na procura de o fazer pelo resto da vida me deparei com coquetéis. Comecei a trabalhar em bares e aí percebi que a sensação dentro de um bar era semelhante à que vivia no palco e a partir daí me ocorreu misturar os dois conhecimentos e abrir caminho para uma nova técnica de coquetel e uma nova disciplina artística.
O foco principal nasce na valorização do bar como teatro. Poder realmente levar o público a mergulhar em um show todas as noites, onde o protagonista é o sabor. Mas, para contar uma história e para que as pessoas a sintam, muitos fatores são necessários além do coquetel.
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Para fazer uma peça o cenário é o principal. Transferir o público para o espaço onde queremos que ele se sente, assim como no bar, procurar o conceito e baixá-lo na estética para que as pessoas percebam o que estamos a dizer. Assim como os atores, os garçons e os bartenders fazem parte do elenco. São os personagens que contam a história daquele bar noite após noite.
Aplicar técnicas teatrais em sessões de treinamento de equipe tem me mostrado resultados gratificantes ao longo dos anos. Podendo potenciar a destreza do corpo, as expressões que procuramos nos movimentos da nossa equipa. Essas técnicas ajudam a perder o constrangimento, a rigidez e muitas vezes a sair de situações tediosas de forma espontânea. Aumenta a conexão do cliente com o local e os torna parte do show que oferecemos.
Por meio de técnicas de velocidade e movimentação do espaço, é muito mais fácil reconhecer os pontos fortes e fracos de quem compõe nossa equipe e assim colocá-los em posições e posições que cada um se sinta mais confortável e desempenhe um serviço impecável, cheio de harmonia.
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A criação do menu é um local específico onde queremos transferir o nosso público, é a história que contamos através dos sabores. Aqui estão dois pontos que são muito importantes. A primeira é movê-lo pelo menos uma vez por ano. É muito importante que as pessoas que repetem o lugar conheçam novas histórias. Imagine como seria meses após meses assistir ao mesmo filme no cinema. Portanto, o trabalho no conceito é claro, conciso e divertido.
A segunda é que cada coquetel é um parágrafo da história que estamos contando. Portanto, cada um deve ser o protagonista com estilo e personalidade próprios. Compreenda os sabores, quase, como se fossem cores para pintar um quadro. O que buscamos gerar no cliente quando ele carrega todos esses sabores no paladar? É aqui que considero que o coquetel é uma pequena obra de arte, que ao contrário das outras existentes, é a primeira que toca o paladar e a única a terminar dentro da pessoa.
Criar coquetéis é mais do que misturar ingredientes. Os sabores são registros de memórias de toda a nossa vida. Cada um deles causa sensações diferentes em nosso corpo. Entenda-os para saber expressá-los e contar uma história que entra em nosso público e dura para sempre.
Chula Barmaid
Com uma carreira desde os 7 anos em vários palcos do Cordoba, no fim da carreira das artes performativas, aos 19 anos e com a utopia de ser atriz, embarcou na viagem para Buenos Aires, a caminho da independência.
Como todo artista sabe, viver do teatro ou das diversas disciplinas artísticas é muito difícil. Diante da necessidade de trabalhar e continuar estudando na cidade grande, mergulhe no mundo da gastronomia. Depois de um tempo, percebi que a experiência de trabalhar dentro de um bar era muito parecida com a de estar em um palco. Foi então que acordei a primeira ideia de que o bar poderia ser uma espécie de teatro, os clientes o público e eu que era bartender, claramente era a personagem que dava um espectáculo que terminava em copo ou uma taça.
Em Buenos Aires comecei minha carreira como bartender, entendendo e estudando sobre bebidas e com o passar do tempo incluindo técnicas teatrais em coquetéis.
Assim nasceu Chula Barmaid.
Trabalhar em um bar de coquetéis é uma passagem aberta para viajar pelo mundo. Portanto, comecei a aceitar empregos que me permitiram mudar para outro país e aprender sobre diferentes culturas de dentro. Ser turista não é o mesmo que viver, trabalhar e mergulhar na cultura a partir de dentro.
Foi assim que as oportunidades me levaram a morar no Uruguai, Índia, Espanha, França (Argentina sempre, claro) e finalmente chegar ao Brasil.
Inclua técnicas teatrais no bar de coquetéis, não apenas para nós que estão dentro do bar. Mas para o treinamento de toda a equipe. Entenda a seleção de uma equipe de uma perspectiva diferente. Ensinar a equipe a se vivenciar de maneiras diferentes e sempre agregando um toque artístico ao mundo gastronômico foi o que me levou a adquirir experiências fantásticas e um conhecimento profundo ao longo desses 13 anos de carreira.
Entre várias experiências gosto de destacar que trabalhei durante um ano com o Castro, um grupo gastronómico de Maiorca, com estrela michellin onde compreendi o valor do serviço e da organização acima de tudo. E como prêmio final, tive a oportunidade de organizar a revisão do Almoço Real da Espanha. que acontece todos os anos em Palma de Maiorca.
Como cheguei ao brasil?
Recebi um telefonema do Facundo com a proposta de mudar e sinceramente não tinha muita certeza de o fazer. Quando vim a São Paulo para ver o projeto, fiquei deslumbrado ao ver que era no porão do Theatro Municipal. Como recusar um projeto que tinha a ver com toda a minha carreira teatral? Foi a oportunidade perfeita para combinar teatro com coquetéis explicitamente y asi nacio o projecto de Bar dos Arcos Desde Novembro de 2018 que estoy morando en esta ciudad.
Posso dizer que minha carreira é cheia de adrenalina, mas o mais gratificante foi em meio a essa pandemia. A qué sabe el Arte ?, Um projeto que nasceu na Argentina em 2017 realizando intervençoes en bares y durante a pandemia que o tornamos Virtual.
É um projeto que visa promover a preparação de cocktails como disciplina artística. Encontramos pessoas que se dedicam a diferentes formas de expressão da Arte e com um processo audiovisual, explicamos através de um gosto. A série estreou no dia 20 de abril (deste mesmo ano) e já estamos projetando a segunda temporada na plataforma do YouTube. Uma experiência inédita, onde meu sócia responsável pela edição e som reside na Argentina e no meu caso morando em São Paulo, fazendo todas as filmagens e interpretação.
