Hawaiian Room é refrescante e feito com recursos da coquetelaria molecular

No lobby do hotel Maksoud Plaza, o Frank Bar, comandado pelo premiado bartender Spencer Amereno, trouxe vida nova a esse clássico ícone da hotelaria paulistana. Com drinques contemporâneos inspirados em clássicos que fizeram sucesso no passado, o Frank (que tem esse nome em homenagem ao cantor americano Frank Sinatra) recebe um público heterogêneo e classudo, composto não apenas pelos hóspedes do Maksoud, mas também por amantes da coquetelaria.

Aberto há pouco mais de três anos, cerca de 70% dos frequentadores é estrangeiro. “Como venho fazendo um trabalho sólido, conquistei esses ‘seguidores’, que são a razão de tudo para mim”, diz Spencer. Além de arrebatar vários títulos nacionais, o bar foi premiado no ano passado pela The World’s 50 Best Bars, que o classificou entre os 100 melhores do mundo.

Spencer conta que o Frank, desde o início, foi um projeto criado para ter seu DNA. “Assino a carta e sou chefe de bar. Minha principal inspiração aqui foram os bartenders-ícones mundiais, que ditaram o rumo da coquetelaria desde meados do séc. XIX”, afirma ele. Dentre suas criações, um dos destaques é o exótico Hawaiian Room, de perfil refrescante, frutado e cítrico, servido com uma decoração diferentona: de bandeirinha dos Estados Unidos até bolhas de abacaxi, feitas com recursos da coquetelaria molecular. “A bandeirinha era utilizada em alguns drinques que fizeram parte de uma cultura estética chamada Tiki, trazida do Caribe para os EUA nos anos 1930”, conta Spencer. Para compor o coquetel, o bartender usa rum com cumaru (uma especiaria brasileira com aroma que lembra o da baunilha), curaçao, pera, limão e xarope de açúcar. Simples, com toques caribenhos e nacionais.

 

APRENDA A RECEITA

Hawaiian Room, do Frank Bar

Ingredientes:

50 ml rum Angostura com cumaru

20 ml Pierre Ferrand Dry Curaçao

1/2 pera asiática

15 ml de suco de limão siciliano

7,5 ml de açúcar líquido

Gelo quanto baste

Decoração opcional: bolhas de abacaxi, bandeira dos EUA, ramo grande de hortelã bicolor, fatia de pera e jujuba de cupuaçu

Modo de preparo:

Adicione todos ingredientes numa coqueteleira (menos os da decoração) e bata vigorosamente com gelo em cubos durante 4 segundos. Transfira, com coagem fina, para uma taça com outras pedras de gelo, decore e sirva.

Dicas:

Para fazer o rum Angostura com cumaru, toste levemente 3 favas de cumaru (uma especiaria típica brasileira) e acrescente na garrafa do rum para ficarem totalmente cobertas pelo líquido. Deixe por 24 horas e coe. Coloque o rum aromatizado de volta na garrafa e já está pronto para usar. As bolhas de abacaxi que entram na decoração são uma obra da coquetelaria molecular. Prepare-as da seguinte maneira: num copo medidor, adicione 1 grama de goma xantana, 1,5 grama de albumina, 300 ml de suco de abacaxi coado, 50 ml de água quente e misture com o mixer de mão. Utilizando uma bomba de áquario, aere a mistura até as bolhas aparecerem na superfície. Retire as bolhas com uma colher e use-as em seguida para decorar o drinque.

Para o açúcar líquido, misture 500 ml de água potável e 1 quilo de açúcar refinado num recipiente, mexendo bem até homogeneizar. Transfira para uma garrafa. Pode ser feito a quente na panela ou a frio. Mantenha em geladeira até a hora de usar.

 

Essa é uma seleção de conteúdo da Reed Exhibitions Alcantara Machado sobre o mercado. Para continuar lendo, visite o site Urbantaste para ver a matéria completa.